An der Halo washing station beginnt die Reise unseres Specialty Coffees mit größter Sorgfalt. Kleinbauern pflücken die Kirschen von Hand und sorgen dafür, dass nur die besten ausgewählt werden. Je nach Nähe verkaufen die Bauern ihre Ernte entweder an einem Sammelzentrum oder bringen sie direkt zur Waschstation. Hier durchlaufen die Kirschen einen gründlichen Sortierprozess.
Nach der Sortierung werden die Kirschen direkt in den Trichter gelegt, der mit unserem traditionellen Agaarde-Scheibenentpulper verbunden ist. Diese Maschine entfernt effizient die Schale und das Fruchtfleisch und sortiert den Kaffee gleichzeitig in hochwertige und weniger hochwertige Chargen (1. und 2. Qualität).
Anschließend werden die Bohnen durchschnittlich 72 Stunden, unter Wasser in Tanks fermentiert. Nach der Fermentation wird der Kaffee erneut in Kanälen sortiert. Bohnen minderer Qualität schwimmen an der Oberfläche und werden entfernt, während die dichteren, hochwertigeren Bohnen für Top-Qualitätschargen reserviert werden.
Der letzte Schritt beinhaltet das Einweichen des Pergaments in sauberem Wasser, gefolgt von einer Trocknung auf erhöhten Betten für etwa 8 bis 20 Tage. Der Kaffee wird in Schichten von 2-8 cm getrocknet, wobei Anpassungen je nach Klima, Art der Trocknungstische und Trocknungsstadium vorgenommen werden. Diese sorgfältige Methode stellt sicher, dass unser Kaffee seine außergewöhnliche Qualität und seinen Geschmack perfekt entfalten kann.