Die Farm Los Pirineos in El Salvador wird von Diego Baraona in der fünften Generation geführt. Diego übernahm die Farm im Jahr 2020 nach dem Tod seines Vaters und arbeitet nun daran, die Tradition und das Erbe nicht nur seines Vaters Gilberto, sondern auch die über 130-jährige Erfahrung, Geschichte und das Wissen seiner Familie im Kaffeeanbau fortzuführen. Die Farm liegt 1400 Meter über dem Meeresspiegel an den Hängen eines freistehenden Vulkans. Diese einzigartige Lage sorgt für ein einzigartiges Mikroklima mit sonnigen Tagen und kühlen Brisen, das ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau, die Verarbeitung und die Trocknung schafft. Dieses Klima wird vor allem im Trocknungsbereich der Farm genutzt, wo zwischen zwei Berggipfeln erhöhte Trocknungsbetten aufgestellt sind, die einen Windkanal bilden, durch den ständig eine Brise weht. Die Qualität spielt bei Los Pirineos eine wichtige Rolle, aber Diego achtet auch auf ökologische und soziale Verantwortung. Das gesamte Wasser für die Produktion und Verarbeitung des Kaffees stammt aus gesammeltem Regenwasser. Außerdem hat die Firma eine Bienenzucht, die nicht nur zur Produktion von Honig, sondern auch auf vielfältige Weise zum lokalen Ökosystem beiträgt. Diego beschäftigt rund 60 Personen auf der Farm und achtet darauf, dass die Menschen, die den Kaffee ernten, ganzjährig auch an anderen Projekten der Farm mitarbeiten, um eine nachhaltige Arbeit sicherzustellen. Der gesamte Kaffee von Los Pirineos wird im Schatten von Bäumen angebaut, die von Diegos Vater Gilberto gepflanzt wurden und nicht nur gute Wachstumsbedingungen für den Kaffee, sondern auch zusätzlichen Lebensraum für die lokale Fauna bieten.